412 三苏赠字 (第1/2页)
和兄长不同，苏辙对河豚不感兴趣，更不愿冒险品尝有毒之物，他只觉近来日头渐暖，想吃点冰爽清甜的东西。
小苏还是那麽爱吃甜品。
吴铭决定做一道杨枝甘露，这道粤式甜品现已成为奶茶店的爆款单品，想必正合小苏的口味。
做法不难，将芒果切丁倒入破壁机中，加入糖水，打成浆液後过筛，加入芒果丁、淡奶油、煮过的西米和柚子，搅拌均匀即可。
将做好的杨枝甘露放入冰箱冷藏，随後取出大白萝卜。
见到自己最熟悉的食材，谢清欢立时投来好奇的目光。她记得菜单里并无萝卜入馔，起码菜名没有体现，奇道：「师父可是要用萝卜雕花？」
「非也。」吴铭摇头，「萝卜是牡丹燕菜的主食材，这道菜又叫赛燕窝，精髓便在於用萝卜仿制燕窝之味。」
「燕窝？」
厨房里众人面面相觑，皆面露茫然之色。
吴铭见状，心中不禁咯噔一下：「你们不知道燕窝？」
众人齐齐摇头，表示闻所未闻。
糟糕——
吴铭本以为「燕鲍翅」作为中餐宴席上传统的高档食材，源远流长，宋人即便没吃过，也该有所耳闻才是。
实则不然。
三者之中，鲍鱼入馔的历史最久，可追溯至汉代；鱼翅初登餐桌，大约便在宋时。
而燕窝主要产自东南亚，入馔较晚，在存世的文献里，首见於贾铭的食疗养生着作《饮食须知》，这位百岁老人生於宋末，长於元，殁於明初，说明燕窝至迟在元代就已被引进。
连何双双、贺寿这等见多识广的庖厨都前所未闻，足见北宋时期，燕窝尚未登上达官贵人的餐桌。
问题在於，如果三苏、李驸马等客不曾吃过真燕窝，又怎能领悟牡丹燕菜以萝卜仿制燕窝的巧妙？
但菜品早已定下，食材亦已备齐，断无临时更换之理。
所幸，这道菜虽以萝卜为主食材，但配菜还算丰盛：火腿丝、鸡丝、香菇丝、笋丝——又以蛋黄蒸糕模仿牡丹花形，应时应景，绝不至於寒酸。
「燕窝是金丝燕的巢穴，生於悬崖峭壁，采集艰难，十分珍贵，具有滋阴润肺、美容养颜的功效——」
吴铭一边介绍一边将大白萝卜洗净，运刀如飞，切成银针丝。
「师父，这等小事，让徒儿来吧！」
谢清欢抢着干活。
经过长期练习，她已经掌握萝卜的一百单八种雕法，现在一看到萝卜她就倍感亲切，忍不住磨刀霍霍。
自打新员工陆续入职，且纷纷表达了拜师的意向，小谢、小徐等老员工便越发积极勤快。
现如今，经过培训的新人轮流在店里实习，人手前所未有的充足。店里的固定菜品都已交由何双双等人负责，吴铭只须把控全局和烹制新菜，相较刚开店那会儿，轻松多了。
备完料，算着客人到店的时间，提前烹制白汁河豚。
这道菜耗时最长，先用菜籽油和猪油爆香葱姜，下入河豚炒香，加入啤酒去腥，加水炖煮二十分钟，再倒入已焯过水的春笋。
这时，新入职的夥计郭四郎匆匆入内通传：「掌柜的，客人来了！」
甲字雅间里，三苏已在孙福的引领下安然落座。
这些时日，苏轼、苏辙忙於与同年期集宴饮，足迹遍及东京各大酒楼。然遍尝珍馐之後，仍觉吴记的饭菜最香，令人念念不忘。
郭四郎从後厨取来一应器具，呈於宾客座前。
温酒时，苏洵随口问道：「听闻贵店新酒幸蒙官家亲赐酒名，为何今日温的仍是清风楼的玉髓？」
八卦消息传得飞快，赵祯昨日才为吴记的新酒赐名，今日便已传遍京师。自辰时起，显贵之家登门求购新酒者，便络绎不绝。
孙福答道：「小店此前只酿了些试饮的样酒，大规模酿造须待新店落成之後这话他今日已说过不下十次。
「不知今年中秋，贵店的新酒能否上市？」
「实难预料。」
优质的黄酒少说也要经过三五年陈酿，直至酒里的苦涩褪去，口感柔润，香气丰富；即酿即饮的品类也有，但没能在昨天的品酒会上入选。
更何况，吴铭还要进修赵祯选中的那两款黄酒的酿造之法，再传授给本朝的酿酒师傅。这些都需要时间，短期内难以上市。
苏洵叹一声「惜哉」，不再多言。
不多时，李玮一行也已到店。
五人素来随性，从来不点菜，吴掌柜做什麽，他们就吃什麽，每每有意外之喜。
这次不单单是惊喜，甚至有点惊吓，今日的菜品里竟有河豚！
五人早闻河豚之鲜，冠绝鱼类，只是毒性剧烈，若治净之时稍有疏失，便有性命之虞。
而今正值河豚最鲜肥的时节，又得吴掌柜妙手烹制，想来不会出错。知道归知道，心中仍不免惴惴。
不止李玮一行，苏洵和苏辙也心头打鼓，前几道凉菜热菜，二人频频下箸，大快朵颐，但当热气腾腾的白汁河豚呈上桌，二人却举箸不定，面露迟疑。
唯独苏轼别无他念，眼中只有盘中那胶浓似乳的鱼汤和静卧其中的大块鱼肉，立时举筷夹起一块河豚肉送入口中。
好弹韧的肉！
肉质紧实富有弹性，耐嚼不散，浓香随着咀嚼缓缓渗出，鲜得发甜，毫无腥气。河豚皮也与寻常鱼皮不同，滑糯如胶，绵密似鹅肝。汤头醇厚，春笋清鲜，相得益彰。
苏轼吃得正香，擡眼却见父翁和子由并不动
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