第229章 包桌套餐定价 (第1/2页)
孙师傅三人又合计了一番。
凉菜定了八样，荤素各半。
蒜泥白肉、酱牛肉、凉拌海蜇、水晶皮冻、拍黄瓜、糖拌番茄、五香花生米、凉拌木耳。
果盘设大小两种规格，大份配时令鲜果六样，小份三样。
接下来是包桌套餐的定价。
林国强把赵素梅也喊了过来，四个人围着圆桌合计了好几轮。
反复斟酌清河县老百姓的消费水平和请客办事的体面需求，最终定下了六个档位。
十元档是家常实惠型，六菜一汤，主菜两荤两素两凉，配大份例汤和主食，面向寻常百姓家。
二十元档是亲友小聚型，八菜一汤，四荤两素两凉。
三十元档是标准宴请型，十菜一汤，六荤两素两凉，配一道点心。
五十元档是商务宴请型，十二菜一汤，八荤两素两凉，配两道点心和一个大份果盘。
八十元档是贵宾接待型，十四菜一汤一羹，十荤两素两凉，配四道点心和精品果盘。
一百元档是最高规格的豪华宴席型，十六菜一汤一羹一甜品，菜式由三位大师傅联手定制。
豪华宴席不设固定菜单，根据时令和客人口味量身搭配，其中必含孙师傅的四道御膳拿手菜中的至少两道。
烟酒饮料也备齐了。
散装啤酒、洋河大曲、红星二锅头、张弓酒、五粮液、泸州老窖，从亲民到中档都有。
茅台也进了几瓶。
饮料有北冰洋汽水和自家熬的酸梅汤、绿豆汤、凉茶。
林国强在菜单册子的最后一页写上“丰俭由人，童叟无欺”八个字，落了笔。
他把菜单递给三位师傅传看，孟师傅看完把菜单往桌上一拍，笑着说了句：“有这张单子，清河县的饭馆都得管咱们叫祖宗”。
顾师傅笑了笑，说开业当天要把点心做出个花样来。
孙师傅没说话，但嘴角一直挂着，把搪瓷缸子里凉透的茶一饮而尽。
……
开业前一天，林国强从前到后、从上到下，把整个饭庄亲自转了一圈。
他从后院开始。
三层客房楼在午后的阳光里安安静静。
每间房的被褥都铺得整整齐齐，白床单抻得没有一丝褶皱。
独立卫生间里的白瓷洗手盆擦得锃亮，水龙头拧开，热水两三秒就上来。
走廊的窗台上摆了几盆绿萝，叶子翠生生的。
他推开每一扇门，检查每一扇窗，拧了每一个门把手。
有一扇窗户开合不太顺滑，他掏出本子记下来，准备回头让工人来调。
中院的荷塘里，几株晚荷还开着，粉白的花瓣在微风中轻轻点头。
太湖石旁边的竹子已经扎了根，新抽了几根嫩笋。
水绕龙门的格局是傅师傅亲自定的，活水从东南角进来，绕了半个院子，从西北角出去。
池子里的锦鲤悠然地摆着尾巴，时不时有一尾跃出水面，又啪地落回去，溅起一圈涟漪。
穿过走廊进了前院的大堂。
十五张方桌铺着洁白桌布，玻璃转盘擦得透亮。
靠墙的酒柜里，各色酒水饮料码得井井有条。
收银台上，账本、算盘、发票本归置得妥妥帖帖。
他沿着木楼梯上了二楼。
十二间包间，每间都有不同的风格。
有的装了落地玻璃窗，能俯瞰中院的荷塘。
有的挂了字画，摆了两把太师椅。
有的设了圆桌能坐十六人，有的设了方桌适合三五好友小酌。
包间名都是林国强和赵素梅费心起的，符合这时代人民审美。
回到一楼，他走进厨房。
灶台已经冷了下来，六个灶眼整整齐齐地排列着。
红案白案分区清晰，调料罐擦得能照
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