第772章 第一次巡回品鉴会5（加更） (第1/2页)
许舟开始揉面了！
一边揉面的时候，许舟一边给大家简单的讲解了一下双手手指顶着烧麦皮旋转的原理。
这也是顾楠他们强烈要求的。
不管你怎麽讲！
总归糊弄也要糊弄过去。
不能引起大家对未知力量的恐慌。
虽然她们都是暗示，也很委婉。
但是许舟显然是明白她们是什麽意思。
许舟一本正经的开始一边揉面，一边淡定的说：「正常来说，是以手指为中心，成为一个旋转轴。」
「整张面团内部会有一个径向张力。」
「中心被手指控制住，外圈不断向外拽，面团就像一张正在被撑开的弹性膜，在转动的时候，就会慢慢延展。」
「能做到这一点的话，面团的状态也很重要。」
「必须要有足够的筋性，也要有足够的延展性。」
光有筋不行。
太筋道的面会像橡皮筋，拉开又缩回去。
所以面团必须经过充分醒面，让面筋放松，变成能被拉开的状态。
..*
许舟在揉面的时候，也顺便给大家科普了一下面团揉面的醒发方法。
虽然每次他都会强调一次。
但是却不会省略这个步骤。
在说完之後，还补充了一句：「面团不是硬撑开，而是被张力慢慢流动式的拉薄。」
「对於力道的控制是很严格的。」
一边说，许舟还一边认真的强调：「对了，如果你们也想按照这样的方式来转的话，必须要注意，面团不能是普通的圆球，得是有层次的圆盘胚。」
「中间必须稍微厚一点，能承受两根手指顶住，外围要略微厚一点。」
「旋转的时候必须循序渐进。」
「如果一上来就高速旋转，面团还没来得及延展开，就会被撕裂。」
每一条其实都是真实的。
按照理论上。
只要面团延展性足够，是能够按照这样的方式达到旋转出薄薄一片的效果。
这一点上。
自然是没有骗他们的。
只是这力道嘛——普通人自然是达不到的。
直播间的人都听傻了。
越是听，就越是迷糊。
【小许在干什麽？他似乎在试图教会我们转面团？】
【叽里咕噜说什麽呢，说了一大堆————我也转不不出啊。】
：
【小许是不是太高看我们了？我连听都听不太懂，别说做了。】
尽管如此。
大家还是听许舟讲课听得美滋滋的。
毕竟这可是顶级大师课！
在外边花钱都听不到的！
全是浓缩知识点！
#
许舟讲课的时候，十分的流畅。
大家听着听着，就听入迷了，一边听一边看。
只见镜头里，许舟的动作行云流水。
面团在他手里如同有了生命。
反覆揉搓、摔打、醒发。
原本粗糙的面团很快就变得光滑莹润，如同一块温润的白玉。
光是看着都知道整个面团多有弹性，摆在那柔软极了。
「嗯。
「」
「这个程度就差不多了。」
许舟给大家各个镜头都展示了一下：「如果有哪里不懂的，可以给我发邮件。」
底下鸦雀无声。
许舟疑惑了片刻：「你们都没有不懂的地方吗？既然没有————那我就继续了。
大家迫不及待。
【来了！是不是要开始了！这给我期待得啊——】
【应该是！面团都揉好了！肯定是要开始手指旋转了！我的机器已经架好了，等会就准备拍。】
大家都已经做好了准备。
只等许舟开始转。
直播间的人数也开始蹭蹭蹭的往上攀登。
揉好的面团被许舟稳稳放在两米长的实木案板正中央。
看着面团差不多了。
也可以开始转了。
许舟直起身，目光扫过全场沸腾的观众，又看了眼操作台边挤得满满当当的各国名厨，看着大家期待的眼神，笑了一下。
「大家准备好了吗？」
只是简单的几个字，底下疯狂尖叫。
「准备好了啊！！」
「啊啊啊啊
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